Beaucoup de personnes considèrent le fromage comme un aliment très gras et pensent qu’il suffit d’en consommer pour augmenter leur apport lipidique. En réalité, tous les fromages ne se valent pas et il existe une grande variété dans laquelle la proportion de protéines peut parfois être plus élevée que les lipides (listes rouges). Dans une approche cétogène, l’objectif n’est pas simplement de manger gras, mais de privilégier des fromages dont le ratio lipides/protéines est le plus favorable.

Au sein de ma méthode, je recommande de conserver au réfrigérateur 2 à 3 types de fromages différents. Un fromage appartenant à la catégorie des plus gras en turquoise accompagnera très bien des viandes relativement maigres comme certaines pièces de bœuf ou certains poissons. À l’inverse, lorsque vous consommez des viandes naturellement très grasses, comme le canard, certaines saucisses ou encore le boudin noir, il est plus judicieux de choisir un fromage situé un peu plus bas dans la liste orange, dont la teneur en protéines est légèrement plus élevée, afin d’équilibrer l’apport protéique du repas.

Cette logique permet d’utiliser le fromage comme un outil d’ajustement nutritionnel au sein de vos repas. Choisir un fromage riche en protéines mais trop pauvre en lipides (comme la mozzarella ou l’emmental) ne correspond pas à ce que l’on recherche. Je déconseille fortement les fromages figurant dans les 2 listes rouges situées en bas du tableau, dont la proportion de protéines reste trop élevée au regard de l’objectif recherché.