Ma collection de recettes GLOW® propose des préparations à base de gélatine et/ou de collagène, riche en acides aminés issus du collagène (glycine, proline, hydroxyproline), impliqués dans la structure des tissus conjonctifs. Sur le plan nutritionnel, les données issues de sources de santé publique indiquent que les peptides de collagène issus de la gélatine participent à l’apport en glycine et peuvent soutenir la santé articulaire, cutanée et tissulaire. La glycine est également associée à des effets de modulation du système nerveux et à une amélioration de la qualité du sommeil, participant indirectement aux mécanismes de récupération physiologique | PasseportSanté – La gélatine bientôt prescrite par les médecins ? 2021.

Dans les services de chirurgie bariatrique, ces protéines sont régulièrement utilisées en phase post-opératoire en raison de leur bonne tolérance digestive et de leur intérêt dans le maintien des apports protéiques lorsque les capacités d’ingestion sont réduites | Mechanick et al., Endocrine Society Clinical Practice Guidelines, 2019.

Sur le plan digestif, des données expérimentales suggèrent que la glycine pourrait contribuer au maintien de l’intégrité de la barrière intestinale via des effets anti-inflammatoires et de soutien des jonctions épithéliales | Zhong et al., Journal of Physiology and Biochemistry, 2020. Ces résultats restent cependant précliniques et ne permettent pas de conclure à un effet thérapeutique direct chez l’humain sur la perméabilité intestinale pour le moment.

Selon les convictions de chacun.e, la gélatine peut être remplacée par une gélatine bovine certifiée halal, sans modification notable de la composition nutritionnelle globale.