temps de préparation : 20 min

ajuster l'erytritol selon le goût

 

Génoise

 

175g de purée de noisettes

100g de poudre de noisettes

3 œufs entiers

1 yaourt fjørd

30g de psyllium

1 sachet de levure chimique

80g / 110g d’erythritol

 

—

 

Crème chocolat

 

1 boîte de mascarpone 250g

1 yaourt fjørd

100g de poudre de noisettes

40g de cacao non sucré van houten

80g / 110g d’erythritol

 

-

 

préchauffer le four à 160°

chaleur traditionnelle haut et bas 

 

mettre tous les ingrédients

(psyllium et levure en dernier) dans un bol mixeur

mixer puis étaler à l’aide d’une maryse sur plaque

(papier sulfurisé ou plaque en silicone)

enfourner pendant 30min

 

-

 

pendant ce temps

mettre tous les ingrédients

dans un saladier moyen

mélanger longuement et ferment à la maryse

( le mascarpone est trop adhérent pour le faire au fouet )

jusqu’à obtenir une crème chocolatée

 

-

 

sortir la plaque génoise du four

puis étaler généreusement la crème dessus

(en garder pour la décoration du dessus)

 

rouler la génoise sur elle même

en s’aidant du papier sulfurisé ou en faisant la

technique du torchon humide (si maîtrisée)

 

-

 

une fois la bûche formée

appliquer de la crème sur le dessus et dessiner

des rainures à la fourchette pour imiter le bois

 

 

décoration

noix de pécan / pépites de chocolat

décorations de Noël

 

-

 

finition

mixer de l’erythritol

avec un petit blender pour obtenir

du sucre glace et saupoudrer

sur l’ensemble

 

-

 

mettre au frais

(peut se congeler)

 

.

 

Macro Nutriments

pour 100g (sans déco)

 

Calories : 390

Protéines : 9g

Lipides : 35g

Glucides : 0g

C’est avec un immense plaisir que je vous présente ma Bûche de Noël 💚🎄0 glucides, 100% keto !!! Une création qui réunit en une seule recette tout ce que j’aime défendre, respectant un cétogène strict mais aussi le retour à des ingrédients cohérents et simples. J’ai conceptualisé une base paléo avec des noisettes sous plusieurs formes et des œufs. Cette bûche, c’est la preuve qu’un dessert festif peut être à la fois nutritif, métaboliquement stable et profondément gourmand. Ce Noël, vous pourrez enfin savourer sans retenue car nous sommes (grâce aux fibres) à -2g de glucides aux 100g !!! 🤗 N'oubliez pas de me taguer si toutefois vous la partagez 🙏